Depuis plusieurs années, je fais tous les ans un jambon: C'est très simple Je prends un jambon (arrière) je le coupe en arrondissant le bas , j'enlève complètement l'os, il fait environ 8Kg Je le mets une journée à s'égoûter, et à "suer" suspendu au frais dans ma cave, je le lave, avec de … Eh oui le jambon, ce n'est pas seulement ce truc ignoble caoutchouteux et suintant bourré de polyphosphates sous plastique que beaucoup trop d'entre nous connaissent aujourd'hui. Pour un jambon de 10 kg , le temps de salaison a été de 30 jours , au final , vous aurez un jambon de 8kg Recouvrez de sel ( enseveli intégralement), couvrez d'un linge et oubliez -le dans une pièce fraiche pour 30 jours ( A vous de calculer selon le poid du jambon bien sûr) Bénéficiant d'un Label Rouge, le jambon de Savoie entier avec os doit peser au moins 7,5 kg. ah j’oublie le sac à jambon et la ficelle pour le suspendre dans un endroit frais et aéré ; et puis une caissette de plastique à la taille du jambon … La durée minimale de fabrication d’un «Jambon de Bayonne» est de 7 mois depuis le salage jusqu’au conditionnement. Sa salaison est effectuée par saumurage. Application du sceau Enfin le sceau « Bayonne » ou « Lauburu » sera apposé au feu sur tous les jambons de Bayonne qui auront franchi de manière positive ces différentes étapes de sélection. un choix de race et d’élevage en auto-renouvellement : « Les truies sont issues d’un croisement entre les Large White et les Landrace, et les porcs reproducteurs sont des Piétrain ». Voir plus d'idées sur le thème jambon sec, jambon, gâteaux hulk. Gagnez un Jambon de Bayonne avec France Bleu. 900 jambons peuvent y être pendus pendant 4 semaines au-dessus d’un feu de bûches de bois suivant la tradition normande. Leur élevage et transformation sont l'objet d'un savoir faire ancestral d'un bout à l'autre de la chaîne de fabrication. L’IGP* Jambon de Bayonne, un signe de qualité Depuis 1998, seuls peuvent s'appeler Bayonne, les jambons issus de strictes conditions d'élevage, d'abattage et d'un salage au sel naturel du Pays de l'Adour. C’est une question qui fait débat pour tous les amateurs de jambon de Vendée. Elle est ensuite brossée, puis enduite de poivre et d’autres épices et aromates. Voici la recette d'un laquage que vous pouvez confectionner. Après dessalage, le jambon est fumé de 2 à 4 mois avec un mélange d'essences de bois dont le sapin et le genévrier. Le jambon est l'appellation charcutière désignant la cuisse [1] ou l'épaule [2] entière d'un animal destinée à être préparée crue (après salaison, séchage et parfois fumage) ou cuite (rôtie, grillée, braisée ou, comme le jambon blanc, bouillie).Le plus souvent, c'est le porc qui est utilisé, mais il existe aussi des jambons de sanglier, de dinde, de marcassin, d'ours, de renne. Il s'agit d'un petit beignet de béchamel (si, si) agrémenté de viande ou de poisson. Le jambon de Bayonne, une production de qualité . La Maison du Jambon de Bayonne vous propose de découvrir ses produits de charcuterie fine traditionnelle et son jambon de Bayonne cru IGP. Servez-vous d'un couteau aiguisé pour enlever l'os qui se trouve au centre du jambon. Re: fabrication d'un jambon sec! Un vrai délice, la béchamel est onctueuse. En séchant, le jambon cru Lisanto entier « transpire », sa graisse fond et pénètre dans ses fibres. Définition. La cuisse du cochon est enfouie dans le sel pendant 3 à 6 semaines. Faciles à réaliser, les croquetas plaisent aux petits comme aux grands. Attention à ne pas vous brûler le palais ! Les jambons produits par la maison Lahouratate respectent le cahier des charges de l’IGP Jambon de Bayonne : Dans une poêle posée sur feu moyen, mélangez : 250 g de miel ; D’un côté, vous aurez un produit brut et très aromatique et, d’un autre, une viande grillée pleine de goût. À suivre. Fabrication du jambon serrano . Sa forme aplatie est caractéristique des jambons de la région. Après avoir vu et lu le sujet intitulé "Transformation cuissot de sanglier en jambon cru de sanglier..." et sur les conseils d'un … Découvrez les principales étapes de la fabrication d'un jambon artisanal. Fabrication d'un Jambon Grand Cru de Noir de Bigorre . Profitez des meilleurs Jambons Ibériques et Serrano Visitez la boutique ! Le jambon cuit, dit jambon blanc, est tout simplement un jambon salé. Et 150g de Jambon de Bayonne couvrent environ 45% des Apports Quotidiens Recommandés en protéines d’un adulte. Pour la rentrée, les Artcutiers vous proposent d’aller à la découverte de l’un des produits de charcuterie préféré des Français, cette petite tranche rose … le jambon cuit bien sûr ! Vidéos à découvrir. Les vertus du jambon blanc-Créé à l’origine pour être conservé longtemps, le jambon blanc présente de nombreuses vertus nutritionnelles et culinaires.Il est peu calorique, riche en protéine, et fait le régal des enfants ! Signaler. Message par Silicon » 10 mai 2012 [00:07] J'ai toujours fait au sel , jamais en saumure donc ne peut répondre, mais a la base je dirais que la saumure est pour le jambon cuit et non le cru Et 150g de Jambon de Bayonne couvrent environ 45% des Apports Quotidiens Recommandés en protéines d'un adulte Les différentes étapes de la fabrication du Jambon de Bayonne. Croquetas au jambon cru (recette Marmiton) Ingrédients (pour 20… Le développement de levures et de bactéries permettent sa conservation. 28 août 2019 - Découvrez le tableau "jambon sec" de Frederic Jobin sur Pinterest. Il est originaire du bassin de l’Adour et a un goût salé. facile, non ? Le résultat d’un savoir-faire reconnu et certifié. peut en être le jambon cuit et le jambon cru qui, fabri- ... du process de fabrication du jambon cuit. Il est issu de porcs corses. Tout d'abord, une veine longe l'os et il me faut absolument la vider du sang qui pourrait abîmer le cuissot (pourriture, asticot ou cussou chez nous). Il est ensuite lavé et mis à sécher à basse température durant six à huit mois. Faites passer la lame du couteau autour de l'os pour le séparer de la viande puis retirez-le avec les mains. Dans une grande casserole, recouvrir d'eau non salée, et cuire pendant le temps nécessaire jusqu'au moment ou le jambon, ou la pièce à cuire aura atteint 72°C à cœur, que l'on mesurera à l'aide d'une sonde à piquer ou d'un thermomètre digital à sonde à piquer. Bien que le jambon soit fait pour être mangé cru, en fines tranches, beaucoup de compatriotes Vendéens le préfèreront grillé. La durée moyenne de fabrication d’un Jambon de Bayonne est de 9 à 12 mois, avec une durée minimum de 7 mois. En effet, le jambon cru, partiellement séché, se distingue en premier lieu par son temps de séchage. En effet, sa fabrication se fait selon des … Avec 85 € dépensés par an par ménage, le jambon cuit représente près d’un quart des achats de charcuterie des Français. Le jambon cousu est une spécialité locale qui semble n’être fabriquée nulle part ailleurs. Fabrication. Utilisez le même couteau pour racler la surface du jambon afin de retirer la graisse en surplus et jetez-la [9] X Source de recherche . Le jambon se consomme cru (séché, fumé) ou cuit (rôti ou mis en saumure et cuit au bouillon). Il n'est pas évident d'obtenir le bon glaçage. Celui-ci est cuit, cru, voire fumé, et on l’adore : c’est le jambon.Mais ce qui nous intéresse aujourd’hui ce n’est pas le jambon, mais sa couenne!. A titre professionnel nous sommes les seuls à fabriquer ce Jambon. La fabrication du jambon cru. C’est un jambon cru qui est de plus en prisé dans les charcuteries. Venez le découvrir. Le jambon entier est plongé dans du sel pendant une dizaine de jours. La préparation du jambon-Une fois le jambon, partie de la cuisse du cochon, découpé et désossé, il s’agit de le saler. Le Jambon de Bayonne représente une source importante de protéines. 5 kg de gros sel de mer. C’est donc un jambon cru et sec, qui pèse entre 5 et 6 kilos. Comme tu le sais, nous pouvons choisir d’acheter notre jambon avec ou sans couenne, mais il est souvent préféré sans. Un tissu enveloppe le jambon pendant le fumage pour conserver toute sa finesse, son moelleux et l'authenticité de son goût. Le Jambon de Bayonne présente un rapport protéines/calories particulièrement favorable pour notre santé. Aujourd'hui les techniques de fabrication ont bien évoluées et nous pouvons fabriquer du jambon sec de Savoie toute l'année !! Ils sont ensuite fumés dans une cheminée (et non en fumoir) de 4 m² au sol et 15 m de haut. À l’instar du fromage, qu’on affine en cave, le jambon Lisanto est d’abord une viande (épaule ou cuisse de porc) qui va sécher pendant 6 mois en se débarrassant d’un grand pourcentage d’eau. Bonjour à tous, Voici ma première contribution... culinaire. Les aventures de Dédé le boucher : confection d\’un jambon sec ; Vous avez besoin. Cette méthode de fabrication d’un jambon cru, est spécifique à notre village de Bessans. La fabrication des jambons secs requiert un véritable savoir-faire et beaucoup de patience. Nos jambons proviennent de cochons nés et élevés dans le Sud-Ouest, selon la charte de l’IGP Jambon de Bayonne. 2:15. Sa fabrication est régie par une réglementation très stricte : seule la viande provenant du membre postérieur du porc permet la préparation du jambon cuit, conformément au code des usages. * Un jambon cru n’est véritablement soumis à aucune règle de fabrication, contrairement au jambon sec qui nécessite quant à lui un temps de séchage minimum de 4 mois. N'hésitez pas à vous lancer. Le jambon cuit, un grand séducteur ! Le jambon cousu, connaissez-vous ? 0:34. Passionnés de jambon cru, cuit, fumé, entier ou à l’os… jambon Lisanto est un produit terroir d’exception made in Luxembourg et médaillée à l’international. Nous avons vu l'importance de l'élevage et de l'alimentation pour obtenir des jambons espagnols de qualité. Son nom signifie, jambon cru en langue corse. 1 jambon cru de porc d’environ 10 kg. Charcuterie très répandue depuis des décennies, il fait le bonheur des palais. Celui là, croyez moi n'était pas à la table des empereurs ! Nous sommes toujours en période de chasse donc j'ai décidé d'essayer de faire un jambon cru avec un cuissot de sanglier. France Bleu. Un bon jambon de Bayonne, proscuitto, serrano ou autre est pour moi une très belle gourmandise, alors je suis ravie d’avoir appris à le faire aujourd’hui et de partager les étapes avec vous.. D’abord, il faut une belle cuisse de cochon, d’un maximum de 8 kilos, pour que le sel s’absorbe bien. Lorsqu'il s'agit d'un jambon traité en saumure, un laquage sucré donnera un meilleur résultat, puisqu'il équilibrera le sel utilisé auparavant. Sa teneur en protéines s’élève à 23g pour 100g. Le jambon cru est la cuisse du porc fumée ou non, généralement préparée pour être conservée..